Los responsables de producción, Ricard Anguera y Esther Farre, nos cuentan el proceso de curación de nuestros jamones en este vídeo.
Actualmente, salamos un millón y medio de jamones al año que provienen todos de nuestras propias granjas entre el jamón blanco con una curación de 10 a 15 meses y el ibérico mínimo 24 meses.
Además de por el tiempo de curación, el ibérico se diferencia por la pezuña negra y también ofrece un color y aroma más intenso y tiene más grasa, por eso es más sabroso.
Seguimos el proceso clásico que se hacía antiguamente en las casas de campo aprovechando la temperatura exterior, en invierno el frío y en verano el calor para bajar o subir la temperatura de la sala y así, ahorrar energía.
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